Page 1 - Canne à sucre

Inscription (transcribed from recto): No. 23 Canne a Sucre.

Inscription (from recto; translation): No. 23 Sugarcane.

Inscription (transcribed from verso): Une canne à sucre en petit avec sa feüille, et un troncon de Canne de grand. Nat. fait au Cap le 20 8bre 1770. Rabié / No. 1. / une canne à sucre avec sa feuille, au quart de grandeur naturelle, un tronçon de la même canne, mûre, de grandeur naturelle. Le jus de la canne en est exprimé, en la faisant passer entre les cilindres d'un moulin. ce jus s'écoulant successivement dans plusieurs chaudieres, y reçoit divers dégrés de cuisson, écumé et dégagé, par L'évaporation, de sa partie la plus aqueuse, il s'épaissis en sirop et est, alors, versé dans des vases coniques de terre cuite, qui, à la partie basse, ont un trou par où s'écoule le reste de la partie aqueuse. c'est le sucre brut qu'on pile et qu'on met en bariques; ce sucre brut est jaune foncé ou brun, quand on veut avoir le sucre blanc, on le terre, c'est-à dire qu'on met sur la surface du vase conique dont la pointe est en bas, une couche de quelques pouces d'épaisseur d'une terre très fine préparée en liquide. L'eau de cette espece de boue s'infiltre à travers Les parties du sucre, entraine avec elle les parties grossieres et s'écoule par le trou du vase conique appelé forme. On ote alors la terre, on dépote le pain de sucre, on le fait sécher à l'étuve, on le pile, ce qui fait la cassonade, et on le met en bariques ou en caisses. pour rafiner ce sucre blanc ou terré, on le repasse dans d'autres chaudieres, où il subit une nouvelle ébullition, on Le clarifie ensuite. L'eau qui s'écoule par le trou des formes du sucre brut et du sucre terré est le gros sirop qu'on passe à l'alambic pour en faire du rum ou tafia. pour passer la canne au moulin, on en coupe le feuillage qui sert à la nourriture des chevaux. La canne passée au moulin et dépouillée de son jus est séchée au soleil et conservée en tas et à couvert; elle sert L'année suivante à chauffer Les chaudieres où l'on fait bouillir le jus de la canne. / 20 8bre 1770 / La canne à sucre qui est une espece de roseau se propage par bouture. on la coupe au bout de 15 à 18 mois selon La bonté de la terre, on la coupe ensuite chaque année en rejetons, pendant 5 ou 6 ans. on avoit introduit a St. domingue la canne d'otaiti qui est plus grosse et vécu plus vite; mais elle est plus aqueuse, et par conséquent moins sucrée, ce qui en rend La fabrication du sucre plus difficile. on préferoit la canne ancienne originaire de L'inde. en 1790, on estimoit qu'une habitation en sucre blanc rendoit net quarante mille francs tournois par cent milliers le sucre, et la même somme par trois cent milliers de sucre brut. une expérience faite avec soin a démontré que le sucre de canne comparé au sucre de Betterave, donne à l'eau un cinquieme de plus de douceur. Le sucre de canne brut est très doux et d'un grand usage. Le sucre brut de Betterave ne serviroit à rien - il faut nécessairement le clarifier.

Inscription (from verso; translation): No. 23 Sugarcane in small size, with its leaf, and a segment of sugarcane natural size made at Cap-Haïtien 20 Octobre 1770. Rabié / No. 1. / Sugarcane with its leaf, at a quarter of its natural size, a segment of the same cane, ripe, at natural size. The juice of the cane is squeezed out, by passing it between the cylinders of a mill. The juice running into many pails in turn, receives varying degrees of cooking, skimmed and cleared, through evaporation, of its wateriest part, it thickens into syrup and is, then, poured into conical baked clay vases, which on the lower part, have a hole through which the rest of the watery part runs. It is the raw sugar which is pressed and put in barrels; this raw sugar is dark yellow or brown, when white sugar is wanted, it is “earthed”, that is to say, on the surface of the conical vase, whose point is at the bottom, is placed a layer a few inches thick of very fine earth prepared in liquid. The water from this sort of mud seeps through the particles of sugar, drags with it the coarse particles and runs out from the hole in the conical vase, called “forme”. The earth is then removed, the sugar brick is removed from the vase, dried in the drying oven, crushed, which makes brown sugar, and put in barrels or crates. To refine this white or “earthed” sugar, it is passed back through other pails, where it undergoes further boiling, it is clarified afterwards. The water which runs from the hole of the “formes” of the raw and "earthed" sugar is the heavy syrup that is passed through the alembic to make rum or tafia. To pass the cane through the mill, the foliage is cut off, which serves as food for horses. The cane passed through the mill and stripped of its juice is dried in the sun and preserved in heaps and under cover; it serves the following year to heat the pails where the juice of the cane is boiled. / 20 octobre 1770 / The sugarcane, which is a type of reed, is propagated with cuttings. It is cut after 15-18 months depending on the quality of the soil, it is then cut every year in offshoots, for 5-6 years. The otaheite sugarcane variety, which is larger and grew faster, was introduced to St. Domingue; but it is more watery, and thus less sweet, which makes the creation of sugar more difficult. The ancient cane which originated in India was preferred. In 1790 it was estimated that a plantation in white sugar returned forty thousand francs tournois per 100 000 [pounds] of sugar, and the same sum for 300 000 [pounds] of raw sugar. A carefully conducted experiment demonstrated that cane sugar compared to beetroot sugar sweetens water by 1/5 more. The sugar of raw cane is very sweet and highly useful. The raw sugar of the beetroot cannot be used for anything – it requires clarifying.