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Spécialiste du droit canonique français, Georges Louet fut originaire d'Angers. Il franchit tous les échelons de la hiérarchie de l'église pour devenir un chanoine à la Cathédrale de sa ville natale. Sa réputation comme juriste le fit remarquer en tant qu'avocat dans la cause de divorce d'Henri IV et de Marguerite de France; mais sa renommée repose surtout sur son Recueil sur les Arrests, publié d'abord en 1602 et réédité 11 fois avant 1633.